Paella rápida com camarão e mexilhões

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
• ½ xícara de cebola picada
• ½ xícara de pimentão vermelho picado
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras de arroz integral instantâneo
• 1 xícara de caldo de galinha com sódio reduzido
• ½ colher de chá de tomilho seco
• ¼ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta moída na hora
• 1 pitada de açafrão grande
• 1/2 kg de camarão cru e descascado (21-25 peças por quilo)
• 1 xícara de ervilhas verdes congeladas
• 1/2 kg de mexilhões bem frescos
• 4 fatias de limão (opcional)

Preparo:

• Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, o pimentão e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios, cerca de 3 minutos. Adicione o arroz, o caldo, o tomilho, o sal, a pimenta e o açafrão e deixe ferver em fogo médio. Tampe e cozinhe por 5 minutos.

• Misture o camarão e as ervilhas. Coloque os mexilhões sobre o arroz em uma camada uniforme. Cubra e continue cozinhando até que os mexilhões se abram e o arroz esteja macio, cerca de 5 minutos a mais. Retire do fogo e deixe descansar, coberto, até a maior parte do líquido ser absorvido, cerca de 5 minutos. Sirva com fatias de limão, se desejar.
• Dica: Para esfregar mexilhões, segure em água corrente e use uma escova dura para remover qualquer craca; retire quaisquer “barbas” fibrosas pretas. Descarte mexilhões com conchas quebradas ou cuja concha permaneça aberta depois que você a tocar.